Què és un calçot?

Els calçots, això del que tanta gent parla aquesta època de l'any, i tu, probablement, que no ets de Catalunya, no saps del que t'estan parlant. No et preocupis, no són més que una varietat de la ceba, concretament són cebes tendres, de color blanc i amb un sabor més aviat dolç. Es conreen a l'interior de Catalunya, però sobretot a la part occidental, a la zona d'Alt Camp ia les terres de l'Ebre, en aquesta última compten amb Indicació Geogràfica Protegida; i si vols provar-los, hauràs de donar-te pressa, perquè la temporada d'aquestes cebes tendres acaba a finals de Març.

I si has sentit parlar de calçots, has hagut de sentir també la paraula "calçotada" que no és més que l'excusa per reunir-se i menjar calçots en companyia de la teva familiar, amics o companys de la teva residència d'estudiants a Barcelona.

Es fan al foc, la flama calcina la part exterior però la interior de manté tendra; és convenient menjar-los calents i per això es serveixen embolicats en paper de diari, en una veritable calçotada, se solen acompanyar de xai, embotits catalans, cava, vi i la salsa tradicional en la que has untar-los abans de degustar-los.
La salsa aquesta riquíssima! i s'elabora amb tomàquets, una mena de pebrot "aplatat" de Múrcia (amb el que es fa normalment el pebre vermell), alls, ametlles i oli d'oliva.

Les calçotades són molt divertides i animades, doncs menjar un calçot sense anar-te'n, és alguna cosa gairebé impossible, i resulta bastant graciós quan ho intentes. La forma de menjar aquestes cebes tendres és una mica diferent a l'habitual ja que s'utilitza ni el ganivet, ni la forquilla, només les mans. El procés és el següent: treus un calçot del paper de diari i el subjectes per la part superior de la tija verda, pressiones de dalt a baix i retires d'aquesta forma la part exterior cremada per la flama (els teus dits ja estan negres en aquest punt ), veuràs la part blanca i tendra de l'interior que hauràs untar o amarar a la salsa, i amb el teu cap cap enrere i la boca ben oberta, t'ho menges a mossegades!

Com t'hem advertit abans, la salsa és tan bona que no pots evitar voler tornar a untar el teu calçot cop i un altre en ella, i això fa que la teva samarreta corri el perill de tacar-se, per això, hi ha gran pitets de paper que has posar-te en tota calçotada, però, que no s'estengui el pànic !, no has d'anar a comprar-te un pitet, t'ho donen és tots els restaurants on les organitzen.

Ànima als companys de la teva residència d'estudiants a Barcelona i degustar aquesta celebració catalana. 'Les rialles estan assegurades!